Enólogo de profesión, convertirse en enólogo artesanal es la realización de una pasión y encuentros, que reúnen las diferentes ramas frutales para la creación de hermosas cuvées. Detectar los mejores terroirs son las bases esenciales de esta profesión (suelo, subsuelo asà como las variedades de uva). ¡El rico patrimonio del viñedo de Cahors permite todo esto! Tener uvas hermosas es la prioridad, la filosofÃa de conducir a lo mejor, me encaminó hacia una cultura bio-biodinámica, con una mirada exigente, una intervención calculada y mesurada. El nacimiento de una añada es como el nacimiento de un niño, de la poda a la vinificación.... Conocer, criar... es la educación de varios meses para crear la quintaesencia de una botella; cada bebida es el reflejo de una persona y un riesgo tomado antes de despegar!