Rémy Pedreno es un tipo intrigante; Inusualmente para alguien que ahora está tan entusiasmado con el vino, no tocó una gota durante los primeros 22 años de su vida. Hizo su primer vino en 1996 a partir de unos racimos de cariñena, lo suficiente para un barril. Y en 1999 se asoció con René Rostaing de Côte Rôtie, quien le dio carta blanca. En 2002 hizo su primer vino de sus propias viñas. Sus viñedos son orgánicos, pero no biodinámicos; todo es elegido a mano; utiliza levadura natural y mantiene los niveles de azufre lo más bajos posible. Y se entusiasmó con Carignan; "Es el Pinot Noir del Languedoc, una variedad fabulosa". Remy Pedreno es una combinación de modestia y confianza, y muestra compromiso y dedicación. Nunca analiza sus uvas, solo las prueba y declara con firmeza que hace el vino según su propio gusto. No busca concentración en sus vinos, sino puro placer de beber. Después de todo, el vino está hecho para beber y disfrutar.