El policultivo estuvo en orden durante algunos siglos, la especialización es efectiva a principios de los años 60 gracias a Laurent Dietrich (padre de Michel) que abandona terneros, vacas, cerdos y caballos (y las cosechas para alimentar a este pequeño mundo) y lanza en la venta de botellas Los primeros clientes son seducidos ... y hacemos que la amistad regrese regularmente, durante generaciones.