ERIC BORDELET, POIRE AUTHENTIQUE
- Sidra
- Eric Bordelet
- Pera
- 2 años
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La historia detrás de Eric Bordelet y cómo se convirtió en el mejor productor de sidra del mundo es increÃblemente interesante. Eric comenzó su carrera en el vino como Sommelier, donde se abrió camino hasta Head Sommelier en el restaurante de 3 estrellas l"Arpège de Alain Passard en ParÃs. Fue allà en 1989 donde conoció al enólogo Didier Dagueneau, quien lo persuadió para que regresara a la propiedad de su familia en NormandÃa y considerara hacer sidra y perada como si fuera vino; especÃficos de cosecha, especÃficos de variedades y cuvées divididos entre sitios especÃficos o mezclas. En 1992, hizo exactamente eso, se mudó a su casa para hacerse cargo del huerto de su familia, que en el centro está plantado con variedades antiguas de reliquias de manzanos y perales que tienen alrededor de 40-50 años, pero con algunos 300 años Eric también plantó árboles adicionales de variedades puras (no hÃbridas) que se dividen en perfiles de sabor agridulce, amargo y agrio; Esencial para producir sidras mezcladas con complejidad. En la actualidad, Eric trabaja con 20 variedades de manzanas, 14 variedades de peras, y el huerto está plantado en suelos de limo y arcilla sobre un lecho de roca de granito y esquisto. El huerto se cultiva biodinámicamente y ha sido certificado desde 1996. En términos de cosecha, a pesar del gran tamaño de su huerto, todo se cosecha (o recoge) a mano y se lleva en cajas de madera a la bodega.
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